Ｃｈｅｅｓｅ

米村牧場チーズ工房プラッツのチーズは、ゴーダタイプのセミハードチーズです。熟成期間により、お好みの味をお選びいただけます。

　　　　　　　　　　
《プレインチーズ》
　　　　　　　　　　　　
　　　　　ゆきむし　フルフル　江別『米村牧場チーズ工房プラッツ』　チーズのご案内横2　
６ヶ月熟成　 ：　まだまだミルクそのものの風味が色濃く残っています。
　　　　　　　　　　やわらかく、クセもないので、チーズが苦手な方にも
　　　　　　　　　　お召 し上がり いただけます。

９ヶ月熟成　 ：　大分チーズらしい味と香りが出てきた頃です。弾力も
　　　　　　　　　　出てきてチーズと牛乳の両方の風味が楽しめます。

１２ヶ月熟成　：　水分が抜けて堅くなり、牛乳のたんぱく質の結晶に
　　　　　　　　　 　なって独特な舌触りが出てきます。同時に旨味も
　　　　　　　　　　凝縮してチーズならではのコクがあります。


★その他長期熟成チーズを揃えております。



《ワイン・ドゥ・チーズ》

『米村牧場チーズ工房プラッツ』ワイン・ドゥ・チーズ

　プレインチーズを北海道三笠市にある山��ワイナリーのワインに漬け込みました。
ワインの香りと酵母が作り出す独特の食感をお楽しみいただけます。
（赤ワイン、白ワインの２種類がございます。）
ゆきむし フルフル　ｚ


米村牧場チーズ工房プラッツのチーズについて

米村牧場チーズ工房プラッツは、１日に約２００Ｌの牛乳から２０kgを製造する小さな工房です。

牛乳の加温殺菌や攪拌などはもちろん機械がやってくれますが、作業の大半が手仕事、チーズの水分を抜くためのプレス器などは手づくり、家族操業のいわゆるフェルミエ（農家製手づくり工房）です。

プラッツのチーズ工程は、その日の朝搾った質のよい牛乳を、時間を空けずにすぐ工房のチーズバットへ自然落下方式で流し込み、６３℃で３０分の低温殺菌、その後チーズの粒子を均一にするための丁寧なカッティングや、急激な温度変化を避ける加温・加水のタイミングなど、細心の注意を払いながら何段階もの過程を経ます。
　　　　　　　　　　　　
『米村牧場チーズ工房プラッツ』チーズバット『米村牧場チーズ工房プラッツ』ﾁｰｽﾞ仮圧搾

毎日同じ工程で作っていても、毎回違うチーズが出来上がります。その方程式には答えがなく、まだ未熟な工房プラッツにとっては、日々の経験が発見と新たな課題につながる連続ドラマです。

あこがれのパルミジャーノ・レッジャーノのような歴史の厚みを感じる不動の名産品には、はるか遠く及びませんが、米村牧場の泣き笑いの歴史が１日１日とチーズの味に織り込まれています。それが工業製品とは違うフェルミエチーズの魅力でもあると感じています。

『米村牧場チーズ工房プラッツ』チーズカット『米村牧場チーズ工房プラッツ』チーズ塩水　

チーズは正直で素直です。作り手が“どんなチーズに育ってもらいたいか”というメッセージをまっすぐ送り込まなければ、決してその通りにはなりません。でも思いを送り込めばちゃんと形になります。

そして忘れてならないのは、チーズを作るのは人間ではないということ。チーズという宝物は微生物や植物が牛の力を借りて作り出す、自然の産物なのです。

そのことを忘れず、謙虚に心を込めてチーズ製造に向かうこと、遠く先祖から授かってきたこの土地の土や水や空気など、牧場を取り巻く環境を大切に守り培っていくこと、そして「食べて健康になるものを作りたい」というメッセージを揺らぎなく、強く発信すること。

その思いが形になるまで、日々成長を続けているのが米村牧場チーズ工房プラッツのチーズです。

『米村牧場チーズ工房プラッツ』朝の牛舎『米村牧場チーズ工房プラッツ』朝もやの中の牛


☆『米村牧場チーズ工房プラッツ』のチーズづくりレポートはコチラ！

熟成チーズ価格表

☆熟成期間により価格が変わります。
（１００ｇあたり・税込価格／２００８年９月現在）

江別『米村牧場チーズ工房プラッツ』　熟成チーズ商品

　（熟成期間）　　　（価格）
　　　５ヶ月　　　　　５４０円
　　　６ヶ月　　　　　５８０円
　　　７ヶ月　　　　　６２０円
　　　８ヶ月　　　　　６５０円
　　　９ヶ月　　　　　７００円
　　１０ヶ月　　　　　７４０円
　　１１ヶ月　　　　　７７０円
　　１２ヶ月　　　　　８２０円
　　１６ヶ月　　　　　８８０円
　　２０ヶ月　　　　　９４０円


※手作りのため、１つ１つのチーズの熟成具合を見ながら、一番おいしいタイミングでカットしております。
上記全ての熟成期間のチーズを常時取り揃えているわけではございませんので、ご了承ください。

チーズを召し上がる際のご注意

☆　お召し上がりの際は、リンド（外皮）やカビを取り除いてください。
☆　開封後はラップなどで密封して冷蔵庫で保管し、なるべく早めにお召し上がりください。